芙蓉暄嫩，鸡片鲜香。
原料
主料
鸡脯肉原书 二两100 克
配料
蛋清原书 六个不定
粉芡原书 半两25 克
姜花原书 一钱5 克
冬笋原书 二两100 克
香菇原书 各少许不定
青豆原书 各少许不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 二两100 克
姜汁原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将鸡脯肉片成薄大片；先用五个蛋清放在碗里兑入粉芡打开成蛋清糊，鸡片用一个蛋清、少许粉芡叠一下，放入蛋清糊内。
热锅放大油，把糊倒在锅里用勺蹚开，炒成芙蓉状，倾出空油，锅内留油少许，将作料、配料投入，见开后再投入芙蓉，翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。