汁呈白色，鸡片嫩香。
原料
主料
鸡脯肉原书 半斤250 克
配料
玉兰片原书 五钱25 克
木耳原书 各三钱15 克
豌豆原书 各三钱15 克
蒜片原书 各一钱5 克
姜花原书 各一钱5 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
将鸡脯肉用卧刀片成薄片，放在清水中追一下捞出，用布搌干，把蛋清、粉芡放在碗里打成糊，鸡片放在糊里拌匀。玉兰片片成雪花片，木耳掐成块。
热锅下大油，把鸡片投入蹚开捞出空油，锅内留油少许，随即把配料、作料倒入，待汁烧开后，将鸡片放入，翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：配料换成茼蒿菜为“凤凰戏牡丹”。