呈柿黄色，鸡丝鲜嫩。
原料
主料
生鸡脯肉丝原书 二两100 克
熏鸡丝原书 二两100 克
配料
腐皮原书 二两100 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
大油原书 各少许不定
酱油原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
生鸡丝放在用蛋清、粉芡打成的糊里拌匀，热锅下大油，把生鸡丝放入蹚开，捞出空油。
豆腐皮切成丝，放入开水锅里用碱二钱提一下，换几次开水把碱吐出待用。
用一碗原汁汤与腐皮一块下锅，兑入作料，见开勾流水芡。最后将生鸡丝、熏鸡丝同时下锅，用勺搅一下即可起锅。
书里还写了
盛装工具：头海碗。