汁柿红色，肉嫩香，透甜味。
原料
主料
雏鸡肉原书 半斤250 克
配料
蕃茄酱原书 一两半75 克
青豆原书 二钱10 克
葱头原书 一两50 克
粉芡原书 一两50 克
蛋清原书 一个不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 二两100 克
姜汁原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将鸡肉用刀尖排着缕一遍，切成四分宽、六分长的块。蛋清、粉芡放在碗里打成糊，将鸡肉放入挂糊。
热锅下大油，将挂糊的鸡肉下入蹚开后捞出空油。锅内下大油，投入葱头煸出香味，再投入蕃茄酱炸出红色，添适量高汤，兑入作料、青豆，稍勾流水芡，至锅内见开时放入鸡丁，翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。