呈棕黄色，鸡丁鲜嫩，别有风味。
原料
主料
鸡肉原书 半斤250 克
配料
花生仁原书 二两100 克
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两半75 克
糖原书 各少许不定
葱花原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
辣椒面原书 各少许不定
调料
料酒原书 各三钱15 克
酱油原书 各三钱15 克
味精原书 一钱5 克
甜面酱原书 半两25 克
香油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
鸡肉的加工方法同蕃茄鸡丁。
鸡蛋、粉芡、酱油放在碗里打成糊，将鸡肉放入挂糊，投入六成热的香油锅内蹚透捞出。
锅里下香油，把甜面酱放入炸一下，逐渐添汤烘成稀浓汁，随即把葱花、姜米、辣椒面、糖和作料同时下锅，汁烘起后，把鸡丁放入，翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。