软香鲜嫩，具有香辣味。
原料
主料
鸡肉原书 半斤250 克
配料
玉兰片原书 各一两50 克
香菜原书 各一两50 克
粉芡原书 各一两50 克
木耳原书 二钱10 克
蛋清原书 一个不定
辣椒面原书 少许不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 二两100 克
姜汁原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
鸡肉的加工、挂糊方法同蕃茄鸡丁。热锅下大油，将鸡丁放入，用勺蹚开倾出油，锅内留少许油，投入辣椒炸一下，随即将作料、配料兑好下锅，煸一下见开投入鸡丁，翻几个身即可起锅，出锅时放入香菜。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。