南糟味浓，肉嫩味鲜。
原料
主料
鸡肉原书 半斤250 克
配料
南糟原书 半两25 克
木耳原书 二钱10 克
蒜片原书 各一钱5 克
姜片原书 各一钱5 克
玉兰片原书 各一两50 克
粉芡原书 各一两50 克
蛋清原书 一个不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
鸡肉的加工、挂糊、过油方法同蕃茄鸡丁。
鸡过油出锅后，留少许油，随即将南糟汁倒入锅内，烧至见开再将配料、作料、鸡丁同时下锅，翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。