葱椒味浓，肉清香软嫩。
原料
主料
鸡肉原书 半斤250 克
配料
葱椒原书 各一钱5 克
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
香油原书 一两半75 克
酱油原书 各六钱30 克
小磨油原书 各六钱30 克
盐原书 少许不定
做法
鸡肉的加工、挂糊、过油方法同“予爆鸡丁”。
鸡丁过油捞出锅后，锅内留少许油，把配料、作料、鸡丁一齐下锅，翻三、四个身即成，起锅时兑入小磨油。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。