鸡丁鲜嫩，咖喱味香。
原料
主料
鸡肉原书 半斤250 克
配料
豌豆原书 一钱5 克
葱头原书 各一两50 克
粉芡原书 各一两50 克
鸡蛋原书 一个不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
咖喱原书 各一钱5 克
大油原书 一两半75 克
盐原书 少许不定
做法
鸡肉的加工、挂糊、过油方法同“蕃茄鸡丁”。
鸡丁过油捞出后，锅内留少许油，把葱头放在锅里煸，出香味，把作料兑成汁，放入豌豆，倒入锅内炸出咖喱味，放入鸡丁，翻三、四个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。