锅贴金钱鸡

做法

1. 将三两鸡脯剁成泥，和蛋清、粉芡、大油、味精、盐一齐放在碗里打成糊。

2. 生肥肉膘标成圆形，片成十八片，鸡脯肉二两也片成十八片，用味精腌住，冬笋顶刀切成直径约一寸，厚一分的圆片。

3. 用冬笋片作托，把笋片搌干，撒上一些干粉芡面，上面摊一层一分半厚的糊，盖上鸡脯片，再摊一层糊，盖上肥肉膘。照此方法，做成十八个。

4. 热锅下大油（少许），把肥膘朝下，里七外十一的形式摆在锅内煎制，至肥膘煎成黄色时，把油滗出，翻一个身添适量油再煎，直煎熟见黄，将要起锅时，滗出油，把剩下的味精、料酒兑成汁撒在锅内烹一下顺入盘内即成。