白黄绿三色配合，朴素大方，肉嫩浓香。
原料
主料
鸡脯肉原书 六两300 克
配料
火腿原书 半两25 克
豌豆苗原书 二钱10 克
南荠原书 四两200 克
粉芡原书 六钱30 克
蛋清原书 两个不定
香菇原书 二钱10 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
鸡脯肉剁成泥，和蛋清、粉芡放在碗里打成糊。（约三十分钟）
把火腿切成片，南荠去皮，一半片成片，一半拍碎，与糊掺在一起拌匀。
用手把掺好的糊挤成核桃大的丸子，放在锅里煎制（热锅凉油），煎到两面见黄取出。
另换一个锅添入两勺汤，将鸡饼、火腿片、南荠片同时放入烧到汁浓，投入豌豆苗搅匀即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。