色泽枣红，起明发亮，软香利口。
原料
主料
鸡腰原书 六两300 克
配料
冬笋片原书 一两50 克
水发冬菇原书 各半两25 克
豆豉原书 各半两25 克
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
调料
大油原书 二两100 克
小磨油原书 半两25 克
酱油原书 半两25 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
鸡腰一破二，去皮，热锅下大油，把鸡腰放在锅里煸透盛在碗里。
锅里下大油，将姜、葱丝、豆豉放入炸一下，添半勺高汤，兑入作料（不下小磨油）、配料、鸡腰，用文火烧制少勾流水芡，汁浓即成，起锅时点上小磨油。
书里还写了
盛装工具：盘。