糟香味长，软嫩适口。
原料
主料
鸡腰原书 六两300 克
配料
南荠原书 一两50 克
南糟原书 各半两25 克
火腿片原书 各半两25 克
粉芡原书 三钱15 克
豌豆原书 二钱10 克
调料
大油原书 一两半75 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
把鸡腰一破二，去皮；南糟用水化开，用布过滤，留汁待用；南荠洗净去皮，用开水煮一下片成片；火腿片成片。
热锅下大油，把鸡腰放入煸透，添一勺高汤，放入火腿、南荠、豌豆和作料烧制收汁，再把南糟汁投入锅里，稍勾流水芡，至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：盘。