呈微黄色，软香利口。
原料
主料
鸡腰原书 六两300 克
配料
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
香油原书 二两100 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐面原书 少许不定
做法
腰子浸透，破开去皮；蛋清放入碗里，打成暄糊，兑粉芡、面粉拌匀。
锅内下香油，烧到六成热时，把鸡腰搌干逐个挂糊入锅，再逐个捞出，炸完一齐入锅炸至外皮发黄时出锅，走菜时外带花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。