炸槟榔胗豫菜蛋禽类 《开封食谱》 · 1973 年 · 第 222 页 未人工校对AI 已复核 在搜索里打开 脆嫩利口。 原料 原料原书写法克原料原书写法克原料原书写法克 主料鸡胗原书 八两400 克 调料酱油原书 各二钱10 克料酒原书 各二钱10 克香油原书 一两半75 克盐原书 少许不定 做法 鸡胗去里外皮，用料酒、酱油、盐麻一下，放入八成热的油锅中炸制，鸡胗下锅后立即端下顿火，少停片刻，再上火激一下即成。走菜时外带花椒盐。 书里还写了盛装工具：盘。注：①片去里外皮的鸡胗，用刀拍一下炸制，为“都炸胗”。②再略微挂糊炸制，为“炸都胗”。 接着看 同名与相似菜品在搜索里看 › 翻这本书《开封食谱》 › 菜谱目录全部公开菜谱 ›
