状如荔枝，脆嫩利口。
原料
主料
鸡胗原书 八两400 克
配料
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 半两25 克
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
调料
料酒原书 各一钱5 克
味精原书 各一钱5 克
酱油原书 三钱15 克
香油原书 一两半75 克
小磨油原书 半两25 克
盐原书 各少许不定
葱椒原书 各少许不定
做法
鸡胗一破四挖去里外皮，用坡刀解成小菱形花纹，稍用一点粉芡、蛋清放在碗里打成稀糊，将鸡胗放入挂糊。
锅内下香油，烧到八成热时将鸡胗投入约十分钟，立即将油倾出，把配料、作料一齐放入锅内，翻两个身，起锅时注入小磨油即成。
书里还写了
盛装工具：盘。