脆嫩利口，酒肴佳品。
原料
主料
鸡胗原书 八两400 克
配料
水木耳原书 各半两25 克
毛豆子原书 各半两25 克
南荠片原书 四两200 克
葱椒原书 少许不定
调料
小磨油原书 半两25 克
味精原书 一钱5 克
酱油原书 六钱30 克
料酒原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
鸡胗的加工方法同油炝荔枝胗；（不挂糊）水木耳去根洗净掐成块；毛豆煮熟去外皮，用清水洗净；南荠洗净去皮煮熟，片成片。
鸡胗解好在开水里掸透，放入凉水内激一下，捞出搌干，把南荠、木耳、毛豆子也放在开水中汆一下搌去水分。
主料、配料放在一个碗里，作料兑成汁浇在鸡胗上拌匀即成。
书里还写了
盛装工具：盘。