外皮微黄，鸡胗脆嫩。
原料
主料
鸡胗原书 八两400 克
配料
蛋黄原书 半个不定
粉芡原书 三钱15 克
调料
酱油原书 三钱15 克
香油原书 一两半75 克
盐原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
鸡胗的加工方法同油炝荔枝鸡胗。鸡胗解好用少许酱油、盐麻一下搌干，放入用蛋黄、粉芡打好的糊中挂一层薄糊。
锅内下香油烧到八成热时，将鸡胗放入炸透捞出即成。走菜时外带花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。注：将解好麻过的鸡胗不挂糊炸为“都炸荔枝胗”。