脆嫩利口。
原料
主料
鸡胗原书 八两400 克
配料
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 三钱15 克
玉兰片原书 三两150 克
木耳原书 各二钱10 克
豌豆原书 各二钱10 克
蒜苗原书 各二钱10 克
姜花原书 一钱5 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
鸡胗的加工方法同“油炝荔枝胗”；玉兰片片成雪花片；蒜苗切成马牙段；木耳掐成块。
鸡胗解好用水淘净搌干，放在用蛋清、粉芡打好的糊中拌匀。
热锅下大油，把鸡胗下锅用勺搅开捞出空油，锅内留油少许，再将配料、作料一齐下锅炒汁，汁沸起时把鸡胗放入翻两个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。