酥、脆、软、香，汁是白色。
原料
主料
鸡肝原书 四两200 克
配料
面包原书 各二两100 克
南荠原书 各二两100 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 一两半75 克
豌豆原书 二钱10 克
木耳原书 半两25 克
姜花原书 少许不定
调料
香油原书 一两50 克
大油原书 一两半75 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
鸡肝片成片，用水淘净搌干；南荠洗净去皮切成长方形的薄片；木耳掐成块；面包切成六分宽，八分长二分厚的块，放入热油锅中炸焦，盛在盘里。
把蛋清、粉芡放在碗里打成稀糊，将鸡肝放入拌匀。
热锅下大油，将鸡肝放入用勺搅开捞出空油，锅内留少许油，随即下配料、作料翻三、四个身出锅，盛在面包上即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：①鸡肝换鸭肝叫“面包鸭肝”。②将鸡肝抽筋，用十字刀解一下，再用作料麻一下炸制，为“炸肝花”。