肉烂利口，凉热均可，酒肴佳品。
原料
主料
雏鸡原书 一只（约一斤）500 克
配料
葱段原书 各一钱5 克
姜片原书 各一钱5 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
把经过初步加工的鸡放在汤锅里煮透，晾凉剔骨，一剁四瓣，切成长条，皮向下，三搭头放在碗中，骨头放在上面，碗里添适量高汤，将作料、配料放在碗上面，上笼蒸烂，合入盘内即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。