整面白色，清鲜利口。
原料
主料
母鸡原书 一只（约二斤）1000 克
配料
火腿片原书 各两片不定
玉兰片原书 各两片不定
菜心原书 两个不定
香菇原书 一个不定
葱原书 各少许不定
姜原书 各少许不定
调料
料酒原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将经过初步加工的鸡子放在汤锅里煮透，晾凉剔骨松里（去掉筋），整面放在碗中，骨头剁碎放在上面。碗里添汤，放上葱、姜、作料上笼蒸烂。
临走菜时取出葱、姜，合入小品锅，将配料十字形搭在肉上面，兑入高汤即成。
书里还写了
盛装工具：小品锅。