脆嫩利口，花椒味浓。
原料
主料
公鸡原书 一只（约二斤）1000 克
调料
料酒原书 五钱25 克
大葱原书 各三钱15 克
大姜原书 各三钱15 克
盐原书 二两100 克
花椒原书 少许不定
做法
鸡子杀过后从膀下开口，取出五脏。
热锅下盐、花椒，炒好后从鸡膀下开口处装入鸡子腹部上下抖动，使盐、花椒普开，用绳在鸡鼻处串住挂在阴凉处风干（约十天左右）。
吃时将毛拔掉，放在火上将茸毛烧去，一破四洗净放上葱、姜、料酒上笼蒸烂，取出晾凉食用。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。