微红色，肉脆嫩，透腐乳味。
原料
主料
鸡脯肉原书 四两200 克
配料
南荠片原书 各少许不定
青豆原书 各少许不定
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 六钱30 克
调料
腐乳汁原书 各少许不定
料酒原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
小磨油原书 三钱15 克
做法
鸡脯肉片成薄大片。把粉芡、蛋清放在碗中打成糊，将鸡片放入拌匀，投入开水锅中滑透捞出晾凉。
将腐乳用适量高汤解开，兑入作料、配料搅成浓汁，投入鸡片拌匀即成。
书里还写了
盛装工具：九寸盘。注：另一种做法，不用配料。