外焦里嫩，透花椒盐味。
原料
主料
鸡脯肉原书 四两200 克
配料
花油网原书 四两200 克
香油原书 二两100 克
冬笋丝原书 一两50 克
蛋清原书 二个不定
粉芡原书 三钱15 克
葱椒原书 少许不定
调料
味精原书 各少许不定
料酒原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将鸡脯肉切成丝放在碗中，把二钱粉芡、一个蛋清、葱椒、冬笋丝、作料一齐兑入碗中拌匀。
把花油网放在开水里蘸一下，捞出铺开，搌去水分，截成长方片。
把拌好的鸡丝分别顺长铺在花油网里，卷成卷，将另外一个蛋清，一钱粉芡放在碗里打成糊，抹在花油网边上封住口，口向下，放在盘里，上笼哈透晾凉，把剩下的糊抹在外皮上。
热锅下香油，六成热时，把花油卷放入炸成柿黄色捞出，斜刀切成象眼块，以马鞍桥形摆在盘里，走菜时撒上花椒盐。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：生熟馅均可，熟馅不用哈。