清鲜利口。
原料
主料
鸡胗原书 六个不定
配料
冬笋原书 五钱25 克
冬菇原书 三钱15 克
豌豆原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
鸡胗的加工方法同凉拌荔枝胗。把剔好的鸡胗解成荔枝形，用开水掸一下，捞出放在凉水里淘一下；冬笋、冬菇切成雪花片，同鸡胗一起放在盘里。
将靠成的汤烧开冲入碗中，然后将鸡胗、配料、作料一齐放入碗中即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。