锅烧鸡

做法

1. 鸡子经过初步加工后，煮烂，剔骨，松里，皮向下顺入碗中，兑入葱、姜、作料上笼蒸烂。下笼后取出葱、姜倾出原汁，倒入盘内，用布搌干。

2. 蛋清、粉芡、面粉一齐放在碗里打成糊，兑入一两香油，少许盐拌匀。

3. 盘内稍抹一些香油，倒入一半打好的糊摊开，将蒸好的鸡肉放在糊上，把剩下一半糊浇在鸡上拌匀，一手拿盘，一手将鸡推动，下入六成热的油锅中炸到外皮发黄捞出滗油，最后将鸡放在菜墩上，截段切条，以马鞍桥形摆入盘内，走菜时撒上花椒盐。