糟香肉烂。
原料
主料
鸡子原书 五斤2500 克
鲜肉原书 五斤2500 克
配料
本糟原书 一斤半750 克
大葱原书 各一两50 克
大姜原书 各一两50 克
花椒原书 二钱10 克
调料
盐原书 五两半275 克
做法
鸡子、肉初步加工后，放入汤锅里浸透捞出晾凉，鸡子一破四块，肉切成肉方，撒上少许盐、花椒和葱姜上笼蒸烂，下笼后取出葱、姜晾凉。
锅内添适量水，下入剩下的葱、姜、盐、花椒见开倒入盆内晾凉，将本糟解入盆内成卤。
将鸡、肉放入另一个盆内，用一块四方净布蒙在盆上，将卤倒在布上，放上锅盖把布扎起来，将汁过滤在盆内，把鸡、肉腌住十二小时后即成。
书里还写了
盛装工具：盆。注：鸡、肉两样装入一个盘内，为“糟鸳鸯”。