外焦里烂，透糟味。
原料
主料
糟鸡原书 四块不定
配料
鸡蛋原书 两个不定
粉芡原书 一两50 克
面粉原书 半两25 克
调料
香油原书 三两150 克
做法
将制成的糟鸡去骨上笼哈一下，下笼用布搌干。
将鸡蛋、粉芡、面粉放在碗里打成酥糊，再加少许油拌匀。把糟鸡块放入碗中挂糊，下入六成热的香油锅中炸至外皮发黄捞出，顶刀切条，三搭头装入盘内即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：主料换成糟肉，片成坡刀片，以同样的方法制，为“锅烧糟肉”。