香烂离骨，透葱香味。
原料
主料
鸡子原书 一斤500 克
配料
葱段原书 一两50 克
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
料酒原书 二钱10 克
香油原书 二两100 克
酱油原书 五钱25 克
盐原书 少许不定
做法
将初步加工好的鸡子连骨剁成核桃块，洗净搌干，用盐麻一下。
鸡蛋、粉芡、少许酱油放在碗里打成皮糊，将鸡块放入挂糊，然后放在八成热的香油锅中炸至外皮发黄捞出空油，再将葱段放入炸黄捞出。
将葱段铺在碗底，再将鸡块订入，兑入适量高汤、作料上笼蒸烂，下笼后合入盘内即成。
书里还写了
盛装工具：盘。