脆嫩，清鲜，利口。
原料
主料
雏鸡脯肉原书 四两200 克
配料
火腿片原书 各二钱10 克
玉兰片原书 各二钱10 克
冬菇原书 各二钱10 克
菜心原书 各二钱10 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
将鸡脯肉解成麦穗形花纹，再剁成枣状块，用清水泡住，倒入汤锅内，八成开时将鸡块捞出放入凉水碗里。
锅内汤用鸡茸清好，见开撇沫，兑入作料、配料，再见开后冲入碗中，将荔枝鸡块放入即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。