香嫩利口，有红有白。
原料
主料
鸡脯肉原书 二两100 克
配料
蛋清原书 八个不定
粉芡原书 半两25 克
火腿茸原书 一钱5 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
将鸡脯肉剁成茸，用高汤解开，将八个蛋清打开，兑入解好的鸡茸、作料、粉芡、搅匀成糊。
锅内下大油，将糊慢慢倒入锅内，边倒边用勺搅动，成苇后盛入碗内，再撒上火腿茸即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。