汤鲜，肉烂，味长。
原料
主料
肥母鸡原书 一只不定
配料
冬笋片原书 各二钱10 克
火腿片原书 各二钱10 克
香菇片原书 各二钱10 克
葱原书 各少许不定
姜原书 各少许不定
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 适量不定
做法
鸡子经过初步加工去五脏，将鸡子和胗肝洗净。鸡膀、元骨、双骨砸断，剔除爪上骨，剁去膀尖、爪尖、嘴。
鸡子、胗肝放入锅内浸透捞出放在碗内，兑入高汤、作料上笼蒸烂，下笼后合入品锅，放入味精、配料即成。
书里还写了
盛装工具：品锅。