肉嫩辣香。
原料
主料
鸡肉原书 六两300 克
配料
辣子原书 一个不定
笋片原书 一两50 克
木耳原书 二钱10 克
蒜片原书 少许不定
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 半两25 克
调料
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
酱油原书 三钱15 克
香油原书 一两半75 克
盐原书 少许不定
做法
将鸡肉整一遍，切成小块；辣椒一破四牙切成小方块；笋片切成雪花片；木耳去根掐成块。
鸡蛋、粉芡、酱油放在碗里打成糊，将鸡块放入拌匀。投入四成热的香油锅中蹚透滗油，锅内留少许油，将配料放入锅里煸一下，兑作料、高汤，下入鸡块，见开少勾流水芡即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。