软嫩，透花椒盐味。
原料
主料
鸡肉原书 六两300 克
配料
鸡蛋原书 半个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
酱油原书 三钱15 克
香油原书 一两半75 克
料酒原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将鸡肉解成十字花纹一破二，剁成约一寸长方块，用料酒、盐麻一下。
鸡蛋、粉芡、酱油放在碗里打成皮糊，将鸡块搌干放入拌匀，下入五成热的油锅中，用勺搅开，欠火二分钟，捞出鸡块，将锅再端上火，至油到八成热时放入鸡块激一下捞出。走菜时外带花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。