色泽姜黄，脆嫩味鲜。
原料
主料
肥母鸡原书 五只不定
调料
花椒原书 各半两25 克
大茴原书 各半两25 克
肉桂原书 各半两25 克
凉姜原书 各半两25 克
草果原书 各半两25 克
豆冠原书 各半两25 克
丁香原书 各半两25 克
陈皮原书 各半两25 克
盐原书 二斤1000 克
酱油原书 二两100 克
做法
鸡子经过初步加工后，从右肋下开一小口，取出五脏和鸡嗉，洗净，去膀尖和鸡爪。
将花椒、盐放入肚内，外皮也撒一层盐，腌两小时。
锅内兑三十斤水，将作料用布袋装住，放入锅内，见开撇沫，下鸡子，再见开压火，盖锅焖半小时捞出即成。