呈柿黄色，酥焦嫩香，酒肴佳品。
原料
主料
生鸡脯肉原书 各二两100 克
豆腐原书 各二两100 克
配料
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 各一两50 克
花油网原书 各一两50 克
青菜叶原书 数片不定
葱椒原书 少许不定
面粉原书 适量不定
调料
大油原书 五钱25 克
香油原书 二两100 克
味精原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
鸡脯肉用刀背砸成泥，同两个蛋清和豆腐、四钱粉芡、葱椒、大油一齐放在一个碗里搅上劲成糊。
把花油网裁开，在水里蘸一下，铺开后搌干水分，将糊摊在花油网上（三分厚），盖上一层青菜叶，用刀切成长方块，然后放在盘内上笼蒸制。
将剩余的蛋清、粉芡和面粉放在碗里打成糊，兑入适量香油搅匀。将蒸好的方块豆腐两面均匀的蘸上糊，放在油锅中炸成柿黄色，切成长条三搭头装入盘内，撒上花椒盐即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。