焖炉烤鸭

做法

1. 将杀死的鸭放在六七成热的水里，用秫秸烙烙来回阎动鸭子全身，烫透捞出，用手从鸭脯起，顺长向后推，大部分毛退去后，用镊子搌去细毛。（注意不要损伤鸭皮）由左膀下开一小口，取出腹脏，内外洗净，然后用开水冲烫一下。皮用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，在鸭腿元骨下边扎入气管，打上气，放在空气流通的地方晾干。

2. 用秫秸将炉烧热，用灰将明火压匀，用鸭钩一头勾住鸭子的喉龙系，另一端用横铁棍挂在炉子外边，将鸭用撑子撑住脊背，肚向上，坡挂在炉内，封住炉门，盖住炉上口，烤约二十分钟即可出炉。吃时片片。走菜时外带配料。