芹菜味鲜，汁浓鸭肉嫩香。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
肥瘦猪肉原书 半斤250 克
芹菜原书 一棵不定
粉芡原书 一两50 克
鸡蛋原书 一个不定
姜米原书 各三钱15 克
葱花原书 各三钱15 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
元油原书 一两50 克
盐原书 少许不定
小磨油原书 少许不定
做法
将加工后的白鸭脖向后翻，从杀口处露出脖颈骨，用勾把骨挂起来，顺骨慢慢往下剥至见两肩，将筋割断，再慢慢往下剥，剥至鸭尖处拿出骨架，剔出腿骨和膀骨，成无骨整鸭。
将猪肉剁成泥放在碗里，兑入鸡蛋、粉芡、葱花、姜米（少许）、元油、料酒、小磨油掺在一起打成糊。
将糊装在鸭肚里，把装成的鸭用料酒、元油、味精、盐、高汤兑好的汁一起放入烤盘里上烤炉。边烤边用小勺把汁往鸭身上浇，至汁浓即成。
吃时，用立刀切成一分半厚的片装盘，把芹菜剁碎放在鸭肉周围。
书里还写了
工具：烤炉，烤盘等。注：没有烤炉，也可把鸭盘放在炉火旁边用铁锅扣住烤（火旺时扣一半火即可）。