汁呈柿黄色，肉鲜嫩利口。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
葱段原书 各二钱10 克
姜片原书 各二钱10 克
大茴原书 一个不定
调料
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
元油原书 少许不定
做法
鸭子的加工方法同“生鲜蒸鸭”。把经过加工好的鸭子放在开水锅里冒透、搌干，外皮抹上一层元油，放在六成热的油锅里炸成黄色。
鸭子放在盆里，添适量高汤，兑配料、作料上笼蒸烂，取出放入品锅里。（汤不够时，再添入高汤）。走菜时，拣出葱、姜和大茴。
书里还写了
盛装工具：品锅。