汤微黄色，鸭鲜香嫩烂。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
鸡肠笋原书 二两100 克
香菇原书 六钱30 克
火腿原书 一两二钱60 克
葱段原书 各二钱10 克
姜片原书 各二钱10 克
调料
料酒原书 三钱15 克
味精原书 一钱5 克
酱油原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将加工好的白鸭，放在一块净搌布上，从尾脊部下刀开口，开至前肩骨处，挖出五脏，洗净髁好放在开汤锅里冒透，装入盆里，添入头汁汤，放入葱、姜和作料，用麻纸放在锅篦上，将鸭盖住，上笼蒸烂。鸡肠笋洗净撕开切成段，冬菇一切两片，火腿切成片，顺长摆入碗内随鸭上笼蒸熟，取出合入品锅内，投入配料即成。
书里还写了
盛装工具：品锅。注：“髁”是行业中的术语即褪毛后的鸭子，剁去膀尖、嘴尖、膀元骨，折去骨头就叫髁。髁鸡也是如此。