汁柿黄，肉浓烂，透甜酱味。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
甜酱原书 一两50 克
葱花原书 二钱10 克
姜米原书 一钱5 克
调料
元油原书 一两50 克
料酒原书 三钱15 克
味精原书 一钱5 克
香油原书 一两50 克
盐原书 少许不定
做法
鸭的加工方法同“生鲜蒸鸭”。但用时须将鸭掌、舌、胗、肝、腰均装入鸭肚内。把鸭子放入开水锅里冒透捞出搌干。
锅内下香油，把甜酱炸一下，添入高汤，烘成浓汁，盛入碗中，再将汁均匀的抹在鸭身上，放入盆里，上笼蒸烂。
锅内下少量香油，放入葱、姜炸一下，兑入作料和原汁汤，放入锅篦，顺入鸭子扒制。汁浓将鸭合入扒盘，起锅把汁浇在鸭身上。
书里还写了
盛装工具：鸭盘。