成柿黄色，软香鲜嫩。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
大葱原书 三段不定
大姜原书 一块不定
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 六钱30 克
调料
元油原书 三钱15 克
料酒原书 二钱10 克
香油原书 一两半75 克
盐原书 少许不定
做法
鸭子的加工方法同“生鲜蒸鸭”。将加工过的鸭子在汤锅里冒透，放在盆里，兑入适量高汤，放入配料、作料、上笼蒸烂，取出用布搌干，鸡蛋、粉芡、元油拌匀成糊，将鸭挂糊，锅里油烧到六成热，把鸭放入炸成柿黄色出锅。用手将鸭两头托住，向中间挤一下，放入鸭盘即成。
书里还写了
盛装工具：鸭盘。