呈红色，外酥里嫩，味美适口。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
鸡蛋原书 两个不定
粉芡原书 二两100 克
葱段原书 外带，未注明量不定
甜酱原书 外带，未注明量不定
调料
元油原书 一两50 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
香油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
鸭的加工方法同“生鲜蒸鸭”。加工后的鸭子放在开水锅里冒透，放入盆里，兑入料酒、元油、盐和适量高汤上笼蒸烂。
蒸熟将汤倾出，将鸭骨去净，松里，肉用布搌干。
鸡蛋、粉芡、香油、味精放在碗里打成酥糊，先将骨挂糊，后将肉挂糊，分别投入六成热油锅里炸制。
炸成捞出，把骨头放在盘底，鸭肉切成四分宽的长条，以马鞍桥形式装盘。走菜时外带配头。
书里还写了
盛装工具：盘。