京冬菜扒鸭

做法

1. 鸭子的加工方法同“生鲜蒸鸭”。将开过的鸭子洗净放入锅中，煮半熟捞出放入盆内，添适量高汤，兑入少许元油、料酒、盐上笼蒸烂。取出将鸭剔骨剁成骨段，把肉松里，揭去脾筋，装入锅篦。京冬菜洗净先铺在锅篦上，鸭头一破二，和骨段垫底。

2. 锅里添适量高汤，兑入大油作料，将用锅篦铺好的鸭子，放入锅内，用文火扒制，至汁浓起锅翻入盘里，锅内再勾入流水芡，见开将汁浇在鸭上即成。