白色清鲜，香嫩利口。
原料
主料
仔鸭原书 一只不定
配料
葱段原书 各一钱5 克
姜片原书 各一钱5 克
菜心原书 各三钱15 克
火腿片原书 各三钱15 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐水原书 少许不定
做法
鸭子的加工方法同“生鲜蒸鸭”。将开过的鸭子放在锅里，煮半熟，捞入盆内，添适当高汤，放入葱段、姜片、盐、料酒，上笼蒸到八成熟，取出晾凉剔骨，将骨截成段及鸭头一破二垫底。鸭肉由胸部两边顺长裁掉，切成斜片装边，脯、腿肉卧刀片成片摆面。
装成后，肉上边搭菜心、火腿片，浇原汁汤即成。
书里还写了
盛装工具：鸭盘。