鸭身白，周围黄，鸭肉鲜烂。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
蛋清原书 六个不定
葱段原书 各二钱10 克
姜片原书 各二钱10 克
火腿茸原书 二钱10 克
江干原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
鸭子的加工方法同“生鲜蒸鸭”。把开过的鸭子放在锅里煮半熟，添适量高汤，兑入葱段、姜、盐、料酒，上笼蒸烂，取出剔净骨头，松里，面向上，装入鸭盘。
将蛋清打开，兑入清汤和作料，放在一个碗里打成糊，把糊浇在鸭周围，上笼哈透，取出撒上火腿茸，成仙鹤卧沙滩的形状。
书里还写了
盛装工具：鸭盘。