呈柿黄色，皮酥脆，肉嫩香。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
菊花葱原书 各二两100 克
蝴蝶萝卜原书 各二两100 克
甜酱原书 一两50 克
调料
盐原书 各少许不定
小磨油原书 各少许不定
蜂蜜原书 半两25 克
做法
鸭子的加工方法同“焖炉烧鸭”。用叉将鸭叉起。（叉法：由膀骨穿过，将鸭腿元骨绑在叉的下半截，肚子朝上）烤时上下翻动，放在砖池明炉木炭火上烤成柿黄色即成。走菜时外带配头。
书里还写了
盛装工具：烤炉、鸭叉。