汤为白色，鸭肉鲜嫩。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
火腿原书 各两片不定
冬笋原书 各两片不定
冬菇原书 一个不定
菜心原书 两个不定
大葱原书 适量不定
大姜原书 适量不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
鸭子的加工方法同“生鲜蒸鸭”。在鸭脖骨处用刀剁一下（皮连着），放入汤锅里煮到七成熟捞出，剔骨，把骨剁成段。
将鸭肉松里，撕掉脾筋，铺在碗底，放上骨段，放入大葱、大姜上笼蒸烂。
走菜时取出葱姜合入品锅，添清汤兑入作料，搭上配料即成。
书里还写了
盛装工具：品锅。