呈金黄色，味鲜利口。
原料
主料
烤鸭原书 一只不定
配料
葱原书 各三钱15 克
姜原书 各三钱15 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
将焖炉烤鸭从尾脊部向前开口至肩骨处，上笼蒸八成熟，取出剔骨，将骨剁成段。把整面鸭松里铺在碗底，放上骨段，再放配料、清汤、作料，上笼蒸烂，取出扣入品锅里。走菜时添入清汤。
书里还写了
盛装工具：品锅。